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食品級氯化銨作為食品添加劑的用途

文章出處:原創 人氣:3878 發表時間:2020-07-24
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       食品添加劑是為了改善食品的品質和食品的色香味以及防腐加工的需要,加入到食品中的化學合成物或天然物質。為了保證食品安全和人民身體健康,每個國家對食品添加劑都有嚴格的規定,我國同樣如此。


      高純氯化銨當中的食品級氯化銨作為酵母養料是一種高1效的氮營養源(主要用于酒類及醬油的釀造),食品級氯化銨廠家,在以白葡萄酒活性干2酵母菌為實驗藍本,以同樣氮濃度的氯化銨、尿素、硝0酸銨YNB液體培養基做對比實驗,菌群在以氯化銨為氮源的培養液中無論是在生長速度還是生長質量都遠遠超過其他兩種培養液。


      食品級氯化銨在作為面團調節劑中,一般與碳酸氫鈉混合后使用,用量約為碳酸氫鈉的25%,或小麥粉量的10~20g/kg。加入維生素C與氯化銨的混合物,可使面團具有良好的彈性,延伸性和機械加工性,使面包具有良好的體積、色澤、香味,組織和彈性。


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